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Redécouvrez 10 légumes anciens et oubliés du potager.

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On a longtemps cru que les carottes étaient toujours orange, les tomates toutes rouges et les navets forcément ronds. Depuis quelques années, les légumes anciens ou oubliés sont à la mode. On voit fleurir sur les étals des légumes aux couleurs variées, aux formes imparfaites et aux noms inconnus ou qui rappellent les temps de privation de guerre. Les plus grands chefs en raffolent. Ces légumes anciens sont à redécouvrir pour leurs saveurs étonnantes et leurs bienfaits pour la santé. Voici 10 légumes oubliés à déguster sans hésiter.

 

1. Légumes anciens et oubliés : les carottes de couleur

Violettes, jaunes, blanches ou noires, elles sont issues de variétés anciennes et cousines du panais. Chaque variété a une saveur différente. Les carottes oranges au cœur rouge sont juteuses et sucrées. Les violettes ont un gout un peu plus fort et sucré, les jaunes et les blanches une saveur plus douce.

 

2. Le Panais

Ce légume racine blanc ressemble à la carotte et a une saveur douce et sucrée, un léger gout de noisette. Le panais est riche en fibres, en vitamines B9 et en antioxydants. Il peut se consommer cru, en salade ou bien cuit, en purée, soupe, poêlée…

 

3. Pommes de terre Vitelotte

C’est une variété de forme oblongue, irrégulière avec une peau épaisse violette. Cette couleur foncée est due à des pigments riches en antioxydants. Sa chair est ferme et garde sa couleur à la cuisson. Elle égaiera vos salades d’été.

 

4. Le rutabaga

Le rutabaga ou Brassica napobrassica appartient à la famille des Brassicaceae, comme les choux fleurs, les radis et les autres choux. C’était un des rares légumes disponibles pendant la guerre. Il fait son retour en force. Ce légume racine, rond comme un navet, est riche en fibres, en Vitamine C et en potassium. C’est l’allié de la digestion. Il se consomme cru ou cuit et est très apprécié pour son léger gout de noix.

 

5. La scorsonère

C’est un légume racine ancien qui se confond souvent avec le salsifis. Sa peau est gris foncé, quasi noire. La chair est blanche. La scorsonère est riche en vitamines E, B et C On peut consommer la scorsonère crue, râpée. Une fois cuits, on peut les transformer en purée ou les faire poêler à l’huile d’olive ou au beurre.

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Tout ce dont vous avez besoin pour commencer à cultiver.

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6. Légumes anciens et oubliés : le cerfeuil tubereux

C’est un légume racine de la même famille que la carotte et le cèleri. Qui ressemble un peu à une grosse carotte. Il a un léger gout de châtaigne. On peut le consommer cru ou cuit, en purée, braisé…

 

7. Le crosne

Le crosne, Stachys affinis, est un tubercule, originaire d’Asie. Il ressemble à une grosse chenille boursouflée et blanche. C’est un produit fragile. Pour les éplucher il faut les mettre dans un linge avec du gros sel et frotter. Bien rincer ensuite. Les crosnes se consomment cuits.

 

8. Le topinambour

C’est un tubercule dont la chair juteuse et sucrée a un léger gout d’artichaut et de pomme de terre.  Il se déguste cuit, à la vapeur, en purée ou mijoté.

 

9. Le cardon

C’est une plante potagère proche de l’artichaut. Le cardon est riche en potassium, calcium et en fibres. On le cultive pour ses cardes (cotes). Il se consomme toujours cuit, en gratin, saute, frit, omelettes etc…

 

10. Légumes anciens et oubliés : Chou-rave

Connu également sous le nom de Kohlrabi, le chou-rave est une variété qui a été délaissée en France pour avoir été un aliment de guerre, comme le rutabaga ou le topinembour. Il fait son grand retour. Il est riche en fibres, vitamines B9 et C ainsi qu’en potassium. Il peut se consommer cru, râpé mais aussi cuit, en gratin, purée, en accompagnement de viandes et poissons.

 

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Quelques légumes anciens et oubliés faciles à cultiver dans votre potager:

Si vous voulez vous lancer dans la culture de légumes oubliés dans votre bac Noocity, vous pouvez choisir le panais, le rutabaga, les carottes colorées ou le chou-rave. Les graines des légumes anciens sont rares, il vous faudra les commander en ligne. Le Panais se sème entre mars et juin pour une récolte entre aout et février. Le Panais a besoin d’un sol fertile et bien drainé et  d’un bon ensoleillement.

Vous pouvez aussi tenter la carotte Lunar White (blanche) qui se sème de février à avril pour une récolte de juin à aout. Le rutabaga se sème de mai à juin. Il peut être laissé en terre durant l’hiver pour le récolter jusqu’en décembre. Le chou-rave se cultive facilement et pousse au-dessus du sol. On peut le semer au sol d’avril à juillet. Il se récolte de mai à octobre.

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